Voici ma version de la tarte au citron meringuée, basé sur la recette de Pierre Hermé trouvée sur le très joli blog d'Amela

Elle est très bonne, très douce avec un bon goût de citron.

Je l'ai faite en version classique et en version mignardise.

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La pâte sucrée :

Pour un cercle de 22cm de diamètre (ou bien 2 moules rectangulaires. Il es tout à fait possible de congeler la pate non utilisée). 

- 100g de beurre

- 50g de sucre glace

- 200g de farine

- 2g de sel

- 40g d'oeufs

- 15g de poudre d'amandes

 

Mettre dans la cuve du robot 100g de beurre à température ambiante avec 50g de sucre glace.

Mélanger à la feuille jusqu'à ce que le mélange soit crémeux

Ajouter la farine et le sel tamisés et mélanger correctement mais brièvement

Ajouter ensuite à vitesse minimale les 40g d'oeufs puis les 15g de poudre d'amandes

Décuver la pâte et retravailler brièvement . Former une grosse galette plate épaisse et filmer au contact

Laisser reposer au moins 1h au frais

Préchauffer le four à 170°C.

Sortir la pâte du frigo et la recouvrir d'une feuille de papier cuisson.

Y placer des billes en céramique ou des haricots secs afin que cette dernière ne gonfle pendant la cuisson.

Cuire pendant environ 20 minutes, jusqu'à obtention d'une jolie couleur doré.

 

La crême au citron :

- 220g de sucre

- 300g de beurre

- 3 citrons bio

- 4 oeufs

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Dans un saladier verser le sucre.

Zester les citrons. Ajoutez les zestes au sucre et

Mélangez du bout des doigts pour obtenir un mélange granuleux et humide.

Ajouterz les oeufs et mélanger au fouet.

Presser les citrons et ajouter leurs jus.

Mettre à chauffer le mélange du saladier au bain-marie en fouettant de temps en temps jusqu’à atteindre 83° ( Compter environ 10 minutes ).La texture va s'épaissir. Quand la crème à atteint 83°C retirer le saladier du bain-marie, le plonger dans l'évier rempli d'eau froide et attendre que la température descende à 60°C.

A ce moment ajouter le beurre coupé en morceaux et fouetter jusqu'à qu'il soit fondu.

Mixer la crème pendant quelques minutes avec un mixeur plongeant.

Verser la crème au citron sur le fond de tarte cuit. Puis placer la tarte au frigo.

 

La meringue italienne :

- 120g de sucre en poudre

- 40g d'eau minérale

- 2 blancs d'oeufs

 

Mettre les blancs d'oeufs ans le bol de du robot.

Dans une casserole porter à ébullition le sucre et l'eau. Quand le sirop à atteint la température de 115°C commencer à monter les blanc d'oeufs.

Dès que le sirop a atteint 121°C verser délicatement contre la parois du bol.

Augmenter la vitesse du batteur. Laisser fouetté jusqu'à complet refroidissement du bol (environ 10 minutes).

Verser la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et décorer la tarte.

On peut la laisser comme ça ou bien la dorer à l'aide d'un chalumeau.

 

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